Carne coltivata: come produrre in modo efficiente cibo innovativo su scala commerciale?Nell'ultimo webinar di ZETA, scopri come la tua azienda può trarre vantaggio dal nostro know-how di ampliamento per i processi di fermentazione.ZETA ha un vasto know-how nella progettazione e costruzione di bioreattori.(Immagine: © ZETA)ZETA ha molti anni di esperienza nei processi e un profondo know-how sui prodotti nella fermentazione degli alimenti e sviluppa soluzioni per sfide tecniche speciali insieme al cliente.Lo specialista dei processi di produzione asettici tiene d'occhio anche le tendenze attuali dell'industria alimentare.Nell'ultimo webinar di ZETA, scopri come la tua azienda può trarre vantaggio dal nostro know-how di ampliamento per i processi di fermentazione di proteine ​​alternative e carni coltivate.Partecipa al webinar gratuito martedì 1 febbraio 2022!La produzione sostenibile di cibo sta diventando sempre più importante a causa della crescente consapevolezza ambientale.Il fabbisogno di proteine ​​animali è ancora coperto dall'allevamento o dalla pesca tradizionali.Tuttavia, questo va di pari passo con un elevato consumo di risorse e enormi emissioni di gas serra.Le tecnologie innovative che consentono la produzione sostenibile di proteine ​​nell'ambito di una dieta di alta qualità offrono una soluzione.Ciò include l'agricoltura cellulare (CellAg in breve), nonché l'uso e l'ulteriore sviluppo di processi di fermentazione per ottenere "proteine ​​​​alternative" e altri componenti alimentari.Tutti parlano di carne colta – finora, però, solo in senso figurato.Tuttavia, è solo questione di tempo prima che la carne di CellAg finisca nei nostri piatti come alternativa sostenibile e rispettosa degli animali.Numerose start-up in tutto il mondo si dedicano già all'allevamento alternativo di prodotti animali come carne, frutti di mare, latte o uova.Diverse soluzioni per soddisfare in modo sostenibile la domanda di carne e pesce sostitutivi nel mercato alimentare si stanno già facendo largo sul mercato e l'industria sta crescendo inesorabilmente.Con l'agricoltura cellulare, l'allevamento, l'ingrasso, la macellazione e la lavorazione degli animali non fanno più parte della produzione.Ciò avviene nei bioreattori, dove vengono coltivate le cellule.Le persone, gli animali e l'ambiente ne traggono vantaggio: gli alimenti sicuri sono prodotti in condizioni controllate, sterili e privi di agenti patogeni senza gli ormoni e gli antibiotici comunemente usati nella produzione di carne.Vengono creati prodotti di alta qualità liberi dalla sofferenza degli animali e dai problemi dell'allevamento intensivo o della pesca eccessiva.Anche i processi produttivi dell'agricoltura cellulare sono significativamente più sostenibili rispetto all'agricoltura tradizionale: l'uso del suolo potrebbe essere ridotto dell'80%, l'uso dell'acqua del 94% ed i gas serra emessi del 76%!1La produzione di prodotti cellulari funziona essenzialmente attraverso i metodi dell'ingegneria tissutale (coltivazione dei tessuti) e della fermentazione.La scelta del metodo dipende dal fatto che i prodotti siano “cellulari” o “acellulari”.I primi, compresa la Carne Coltivata, esistono sotto forma di tessuto.Nell'ingegneria dei tessuti, le cellule dei tessuti animali vengono coltivate al di fuori del corpo dell'animale.In una prima fase, le cellule staminali vengono prelevate da un singolo animale vivente.Le cellule isolate vengono fatte moltiplicare, cioè crescere, in un mezzo nutritivo in un ambiente controllato.Il passo successivo è la differenziazione delle cellule, ad esempio in cellule muscolari.Queste cellule di una specifica specie e tipo di tessuto sono costruite su un supporto (scaffold) che consente di costruire la struttura e la direzione.Nel nostro corpo, la circolazione sanguigna assicura che i nutrienti vengano forniti e i prodotti di scarto vengano rimossi dai tessuti.Nella coltura cellulare, invece, non ci sono vasi sanguigni.L'apporto di sostanze nutritive e la rimozione dei metaboliti tossici è una delle sfide nello sviluppo dei processi di produzione della carne in coltura.Nei cosiddetti bioreattori di perfusione, i livelli di nutrienti vengono mantenuti per condizioni di crescita ottimali rimuovendo continuamente i mezzi esauriti e sostituendoli con nuovi.L'aumento di scala di questi processi è una sfida enorme e la necessità di conoscenze biotecnologiche e attrezzature specializzate è elevata.Ci sono ancora alcuni ostacoli da superare prima che il prodotto sia pronto per il mercato, soprattutto per quanto riguarda la scalabilità, i costi e le approvazioni normative.La domanda centrale è: come possono essere prodotti in modo efficiente su scala commerciale alimenti innovativi come la carne coltivata?La risposta: con ZETA come partner esperto nel settore in grado di supportare la scalabilità di questi processi in vari modi!Oltre al know-how nel ridimensionamento dei processi, ZETA ha una vasta esperienza nella gestione dei processi asettici e nell'ingegneria di processo per l'industria alimentare e biofarmaceutica (ad es. fermentazione di colture cellulari).I migliori presupposti per sviluppare insieme al cliente soluzioni su misura.Visita il sito web aziendale ZETA per ulteriori informazioniBusiness Development Manager Tel.: +43 (1) 908 1000-5020 Mobile: +43 (664) 808 52 5020 Claudia.Neuhold@zeta.com www.zeta.com/de/solutions/biotech.html1 Gasterato, Cristoforo.2019. 90 motivi per considerare l'agricoltura cellulare.http://nrs.harvard.edu/urn-3:HUL.InstRepos:38573490Accetto di essere informato da Pharma-Food via e-mail su riviste, offerte online, prodotti, eventi e download dalla rete dei media del settore.Accetto inoltre la valutazione del mio utilizzo della newsletter per ottimizzare la gamma di prodotti.Posso revocare questo consenso in qualsiasi momento con effetto per il futuro cancellandomi dalla newsletter.Ho letto e preso atto dell'informativa sulla protezione dei dati.Registrandomi accetto i termini di utilizzo dei portali del media network di settore.Ho preso atto della dichiarazione sulla protezione dei dati.Gli Stati Uniti non sono solo il più grande mercato di esportazione unico per i produttori di macchine e impianti dalla Germania.Molte aziende hanno anche una forte presenza locale e intendono espandersi nel prossimo futuro.Leggi di più...Dopo tre anni di costruzione, la società di biotecnologie CSL ha presentato il suo nuovo centro di ricerca e sviluppo (R&S) a Marburg.Il volume dell'investimento per il progetto è stato di 150 milioni di euro.Leggi di più...I prodotti personalizzati per i quadri elettrici non sono rari.Eppure il progetto presso un grande produttore di principi attivi è stato qualcosa di speciale: oltre alla protezione contro le esplosioni, in particolare gli aspetti farmaceutici hanno rappresentato una sfida.Leggi di più...